Paine de casa pufoasa

paine

Painea este alimentul de baza, mai ales al romanului. De ce sa nu o facem acasa? Sigur ca toata lumea vrea sa pregateasca in familie o paine de casa pufoasa, cu multa dragoste si spor.

Painea este mai mult decat un aliment, este inceputul oricarei povesti si nu ma rezum aici doar la cele culinare. Importanta ei in echilibrul nostru fizic si psihic este una de factura polivalenta ce implica in primul rand omul care o sfinteste, care ii da viata. Iar daca acel om suntem noi, iar mainile noastre sunt cele care o aduc la viata, din simple dar cinstite ingrediente, atunci povestea noastra are un happy-end. Nu ma pot desparti de mirosul de paine calda, vie, proaspat scoasa din cuptorul cu lemne, pe care bunica o face de cand eram mic. Este momentul cel mai placut, cel mai incarcat emotional si sincer in acelasi timp pe care bunica mea are inca zile sa mi-l ofere.

Pentru a pregati o paine de casa pufoasa si sanatoasa, ai nevoie de:

Sa aveti faina si nu de oricare, una de tip integral este recomandata pentru a va putea cu adevarat bucura de o paine cum se facea odata. 500 de grame sunt suficiente.
Sa nu duceti lipsa de apa.. filtrata ori plata. Nu de la robinet. Va spun sincer, nu este acelasi lucru.
Intre 330 si 350 ml apa calduta, cat sa poti inca tine degetul in ea. Dar sa-i simti temperatura.

Cu sare-n bucate, desigur. 12g de sare, de mare, v-as recomanda.
Drojdie uscata, 7-9 grame sunt suficiente. Amestecate direct cu faina.
O lingurita de miere (cca. 10 grame). Dar nu de oricare, va rog, sa fie naturala, romaneasca. Scrieti-mi daca nu aveti un producator de incredere, sa va prezint unul.
Ulei de masline, extravirgin, 10 ml, nu mai mult.
MOD DE PREPARARE:

Puneti in vasul ales, metalic, de plastic, ori lemn, faina, drojdia uscata, sarea, uleiul de masline si mierea. Obisnuiti-va degetele cu amestecul, plimbandu-le putin prin el. Adaugati apa calda si incepeti sa amestecati usor. Incercati sa aduceti din exterior faina peste amestecul umed din interior. Formati aluatul framantandu-l continuu si transferati-l pe un blat curat, prafuit cu putina faina. Continuati framantarea pana cand simtiti voi ca totul se leaga, incepe sa fie elastic, si omogen, aproximativ 8-10 minute. Aluatul astfel creat se miroase, se simte. Trebuie sa aveti bine in minte pasii atat de importanti in zamislirea acestul aliment de capatai. Astfel timpul si energia investita vor capata o valoare aparte.

Pentru a putea dospi in liniste si caldura, aluatului ii trebuie data o forma de bila, bine legata, putin prafuita dedesubt si deasupra. Se lasa in bolul sau vasul folosit in prealabil, de preferat de dimensiuni nu foarte mari. Se acopera cu un servet ori carpa de bucatarie curata si se da la loc linistit pentru o ora.

Dublu in volum si parfumat intens de drojdia activata de miere, apa si caldura, aluatul vostru trebuie scos din vas, transferat pe un blat cu putina materie prima si taiat in doua. Gemenii astfel formati vor relua cu ajutorul vostru forma unor bile si se vor lasa pentru alte 15-20 minute la cald, acoperite.

Acum, de vreti forma de paine ori bagheta, trebuie sa va hotarati. Alegand prima varianta scurtati procesul cu 20 de minute. De nu, mai aveti de asteptat o tura de dospire de indata ce gemenii nostrii au crescut frumos, i-ati luat pe rand, aplatizat, pentru a scoate aerul, impaturit partea de sus peste cea de jos si sigilate marginile cu podul palmii. Semicercul astfel format se ruleaza usor din partea superioara spre cea inferioara, avand mare grija sa inchideti capetele presandu-le putin mai tare.

Lasam astfel baghetele noastre inca o data la dospit moment in care trebuie incins cuptorul. 250 grade celsius pentru cei norocosi, sau temperatura maxima pentru cei old school. Un vas termorezistent este musai de avut la indemana. Cat timp forma finala a painii dospeste, pregatiti-va o lama foarte bine ascutita cu care le veti cresta in diagonala (in taieturi lungi de 7-10 cm) in momentul dinaintea introducerii lor in cuptor. Puneti la fiert atata apa cat stiti ca intra in vasul mai sus mentionat si pregatiti-va de relaxare.

Odata cuptorul incins bine, painea dospita, apa ajungand la clocote, este momentul sa crestati fara mila painea, pe diagonala dar cu taieturi lungi (nu repet fara un motiv bun), de cinci ori pentru baghete si trei, patru ori pentru painea rotunda.

Nu uitati de praful de faina aruncat la final, pe deasupra, ca o semnatura la sfarsit de poezie. De dragoste.

Puneti vasul cu apa clocotita in partea de jos a cuptorului, iar pe la mijloc tava cu paine. Inchideti bine si lasati totul sa capete culoare si miros dumnezeiesc pentru 20 de minute (pentru baghete si 25-30 minute pentru cele rotunde), la 215 grade celsius ori temperatura mare (nu maxima) pentru cei fara prea multe butone la cuptor. De reusiti in timp ce bagati vasul cu apa clocotita (folosind bineinteles manusa) sa scapati putin pe langa (fara a stinge focul, de aveti cuptor pe gaz) este minunat. Aburii astfel creati vor da painii voastre ceva in plus pentru care imi veti multumi. De nu, nu-i bai, se rezolva in timp si cu moderatie in cele 20 de minute.

Veti sti ca este gata atunci cand va mirosi cu totul divin in bucataria voastra ori cand va suna alarma pusa, la cuptor, ori ceas. Le puteti acoperi cu acelasi servet ori le puteti “unge” cu o pensula de silicon inmuiata in apa rece. Pentru cei carora le place crocantul inainte de toate, la o paine.

Loading...